Μελομακάρονα γεμιστά.

Λίγο αργά βέβαια για μιά συνταγή που παραπέμπει σαφώς στις γιορτές που μόλις τέλειωσαν αλλά όπως πολύ καλά γνωρίζετε αγαπητοί αναγνώστες αυτού του ιστολογίου ,ο χρόνος είναι μία παράμετρος που μπορεί να είναι μεν ο κλειδοκράτορας  της επιτυχίας ειδικά για τις γλυκές δημιουργίες, ελάχιστη όμως σημασία έχει για την απόκτηση πολύτιμων συνταγών (ελπίζω να αξίζει τον χαρακτηρισμό αυτή εδώ,εσείς θα το κρίνετε) που θα στολίζουν για πάντα τη συλλογή σας!
Πρόκειται για μία απ τις κλασσικές συνταγές γεμιστού μελομακάρονου,με γέμιση δικής μου έμπνευσης.Πάμε λοιπόν:
Τα υλικά:
6 φλυτζάνια  αλεύρι γενικής χρήσης
1 1/2  φλυτζάνι   αγνό παρθένο ελαιόλαδο
1 1/2  φλυτζάνι ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά της σούπας κανελλογαρύφαλο
1 1/2 φλυτζάνι χυμό πορτοκάλι
1 φλυτζάνι του καφέ κονιάκ
ξύσμα ενός πορτοκαλιού.

Για τη γέμιση
1 1/2 φλυτζάνι καρύδια και αμύγδαλα(μισά-μισά) ψιλοτριμένα
1 κουταλάκι του γλυκού κανελλογαρύφαλο
1 κουταλιά της σούπας μέλι

Για το σιρόπι
 2 φλυτζάνια τσαγιού μέλι
 2 φλυτζάνια τσαγιού ζάχαρη
2  φλυτζάνια τσαγιού νερό
 μισό πορτοκάλι με τη φλούδα
 1 μασούρι κανέλλα
 2-3 γαρύφαλα

Εκτέλεση:
Κλείνουμε την τηλεόραση και επιλέγουμε ένα σιντί της αρεσκείας μας,είναι σημαντικό να παντρεύουμε τις τέχνες!Πατάμε το κουμπί και ξεκινάμε:

1. Βάζουμε στο μίξερ το λάδι με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε για 5 λεπτά.
2. προσθέτουμε του χυμό πορτοκαλιού,το κονιάκ,και το αλεύρι που το έχουμε ανακατέψει με τα υπόλοιπα στερεά υλικά.
3.Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μέτρια ζύμη (ούτε μαλακή ούτε σκληρή) προσθέτοντας αν χρειαστεί  ανάλογα λίγο αλεύρι η λίγο χυμό πορτοκαλιού.
4.Παίρνουμε ένα φλυτζάνι του τσαγιού έτοιμη ζύμη , το προσθέτουμε στα υλικά της γέμισης και ζυμώνουμε μέχρι να   γίνουν κι αυτά ζύμη.
5. Τοποθετούμε τις δύο ζύμες πλάι-πλάι , δίπλα ένα ταψί με λαδόκολα και πάμε

 6.Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 30 λεπτά περίπου
7.Βράζουμε το σιρόπι για 10 λεπτά περίπου

 8.Αφού τα βγάλουμε απ ΄το φούρνο  τα βουτάμε στο σιρόπι για 1 με 2 λεπτά της ώρας(ο χρόνος παραμονής εξαρτάται από την αποροφητικότητα των μελομακάρονων  που εξαρτάται από πολλούς παράγοντες αλλά κυρίως από την γκαντεμιά του επιχειρούντα!)

 Τα στραγγίζουμε και τα τοποθετούμε σε πιατέλα.Προαιρετικά τα πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι.

Καλή επιτυχία και γλυκιά χρονιά να έχετε!

ΕΡΕΥΝΑ ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΙΚΟΥ Νο 4: ΓΑΛΥΦΙΑΝΑΚΗΣ

Μία άλλη πρόταση για καλό γαλακτομπούρεκο που μας έγινε αφορά μια επιχείρηση που όπως υποστηρίζει και στη σελίδα της προσφέρει προϊόντα και υπηρεσίες υψηλών προδιαγραφών και προμηθεύει την προεδρία της δημοκρατίας στα επίσημα γεύματά της.
Σε τρία ταμπλό θα βρούμε το γαλακτομπούρεκο, σε Ηράκλειο, Θεσσαλονίκη και Αθήνα!
Το πιο κοντινό μου ήταν το κατάστημα κοντά στο Κάραβελ στην Ευφρονίου στο 60.
Κινήσαμε λοιπόν Κυριακή, σχετικά νωρίς το πρωί, πράγμα που μας βοήθησε στο να μη συναντήσουμε κίνηση στο δρόμο, αλλά και να βρούμε εύκολα σημείο να αφ΄σηουμε το αυτοκίνητο, κοντά στο κατάστημα.
Ανεβήκαμε τα δυο σκαλιά του γωνιακού ζαχαροπλαστείου και ένα δυνατό κύμα μυρωδιάς βουτύρου πλημμύρισε τα ρουθούνια μας και μαλάκωσε την αγωνία της καρδιάς μας...
Τριών διαφορετικών διαμέτρων ταψάκια μας περίμεναν στη βιτρίνα για να τα διαλέξουμε και τρωγόντουσαν μεταξύ τους καθώς μας φώναζαν ταυτόχρονα!
-Εμένα πάρε!
-Όχι εμένα να αγοράσετε, εμένα!
-Α πάγαινε ρε μάπα, εμένα θα πάρουν που είμαι πιο λεπτεπίλεπτο!
-Τι λε ρε μισιακό, εμένα θα πάρουν που είμαι πληθωρικό με τα ούλα μου!
-Καλά, μόκο και τα δυο σας, γιατί εμένα θα πάρουν το καλογυμνασμένο και με τις τέλειες αναλογίες, είπε το μεσαίο μέγεθος!

Τελικά αποφασίσαμε να πάρουμε το μεγαλύτερο για να φτουρήσει και φύγαμε από το κατάστημα πολύ στεναχωρημένοι που αφήσαμε πίσω τα δύο άλλα ταψάκια...

Το κουτί...

Φτάσαμε ταχύτατα στο σπίτι για δοκιμή και φωτογραφίες!

Το ταψάκι με το λαχταριστό περιεχόμενο ήταν ακόμα ζεστά!

Το ταψί με το μελωμένο γαλακτομπουρεκάκι!

Μοιράσαμε στα πιατάκια και... η μπουκιά μπήκε στο στόμα...

Λοιπόν, εμφανισιακά είναι λίγο πιο κοντό από εκείνου από το Κοσμικόν και πολύ περισσότερο από του Μαστρονικόλα. Η κρέμα του, λιγότερη από τα άλλα γαλακτομπούρεκα, δεν ήταν σφιχτή αλλά ούτε και πολύ καλά δεμένη καθώς φαινόταν να έχει πυκνά και αραιά σημεία. Πιθανώς να μην είχε δουλευτεί αρκετά.

Τα φύλλα είχαν το συνηθισμένο αριθμό, αλλά με τη συγκεκριμένη κρέμα είναι αρκετά για να δώσουν ένα ισορροπημένο αποτέλεσμα. Η υφή τους ευχάριστα τραγανιστή!

Στη γεύση κυριαρχεί έντονα η αίσθηση καραμέλας πράγμα που με ξένισε.

Ούτε ίχνος βανίλιας ή λεμονοπορτοκαλιού που ακόμα και να συμμετείχαν στη δημιουργία σίγουρα σκεπάστηκαν από την έντονη καραμέλα. Απ' ότι φαίνεται το σιρόπι καραμέλωσε, είτε κατά τύχη, είτε επίτηδες! Θετική παρ' όλ' αυτά η πληθωρική παρουσία του βουτύρου!

Περίεργο, τελικά, το γευστικό αποτέλεσμα και σίγουρα πολύ διαφορετικό απ' ότι θα περίμενα.

Η βαθμολογία μου είναι....5,5/10.

Αν έλειπε η καραμέλα θα έφτανε τα 6,5 με 7/10.

ΕΡΕΥΝΑ ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟΥ Νο 3: ΜΑΣΤΡΟΝΙΚΟΛΑΣ

Μετά από αρκετή μελέτη του θέματος γαλακτομπούρεκο, ανακάλυψα έναν παλιό χάρτη καταχωνιασμένο σε ένα αραχνιασμένο και σκονισμένο σεντούκι κάπου ανάμεσα σε πολλά παλιά κειμήλια κάτω βαθειά σε ένα μπουντρούμι... Που?
Σε έναν μισογκρεμισμένο μεσαιωνικό πύργο στην καρδιά των Καρπαθίων!
Ναι!
Ακολουθώντας προσεκτικά τα ίχνη που ανακάλυπτα μετά από το συνδυασμό των γευστικών στοιχείων έφτασα μετά από μεγάλη περιπλάνηση στο συγκεκριμένο σεντούκι!
Η αλήθεια ήταν πως δεν φανταζόμουν ποτέ πως θα μου έπαιρνε τόσο χρόνο για αν φτάσω στην πηγή της πληροφορίας! Μου πήρε κοντά δυο μήνες, αφού έχω να γράψω σχεδόν από τις γιορτές με εξαίρεση μια μικρή ανάρτηση στο ενδιάμεσο που έστειλα δι' αλληλογραφίας.
Συνδέοντας, λοιπόν, τα κομμάτια του παζλ έφτασα στον Πειραιά σε ένα ζαχαροπλαστείο που υπήρχε από πολύ παλιά όταν ήταν γαλακτοπωλείο με τα γαλατάκια του και τα γιαουρτάκια του και έσπευδαν όσοι το γνώριζαν για να πάρουν γαλακτοκομικά και γαλακτομπουρεκάκι!
Μιλάω για το ζαχαροπλαστείο του Μαστρονικόλα στην Καραολή και Δημητρίου (κάθετη της Γρηγορίου Λαμπράκη), το οποίο βέβαια καμία σχέση με την παλιά εικόνα που μου περιέγραψαν κάποιοι παλιοί, καθώς είναι πια ένα σύγχρονο κατάστημα!

Το πακέτο ενίσχυσης μικρομεσαίων ερευνητών!

Παρκάραμε δύσκολα και με μεγάλη τύχη στην περιοχή (έπαιξα και ένα τζόκερ μετά) και πήραμε τα πακετάκια μας στα γρήγορα!
Βουρ στο σπίτι για δοκιμή και φωτογραφίες!

Στο ψητό λοιπόν!
Το συγκεκριμένο γαλακτομπούρεκο αποτελεί το θρίαμβο της κρέμας επί του φύλλου!
Παχιά, πυκνή, στητή και γευστικότατη υπερισχύει γευστικά του παρ' όλα αυτά αρκετά σιροπιαστού και μαλακούτσικου φύλλου!
Λόγω αυτής της πληθωρικής κρέμας το ύψος του γλυκού είναι μεγαλύτερο από αυτό των ανταγωνιστών του. Επισημαίνω όμως την απουσία πορτοκαλιού, ξύσματος ή χυμού.
Ο αριθμός των φύλλων του περίπου ίδιος με εκείνου από το Κοσμικόν και που αναφέρω σαν μέτρο σύγκρισης.
Το σιρόπι μου άφησε μια ελαφριά πικράδα σαν επίγευση αλλά δεν επηρεάζει τόσο τη συνολική εικόνα του γλυκού.
Η βαθμολογία που του δίνω είναι.... 7/10!
Ένα γλυκό που θα ξελογιάσει τον λάτρη της σιμιγδαλένιας κρέμας!

 Δυστυχώς η στη φωτογραφία αδικείται καθώς το διέλυσα λίγο κατά τη μεταφορά στο πιάτο.

Διατίθεται σε παραλληλόγραμμα και όχι κυκλικά ταψάκια, όπως και σε τεμάχια!

ΕΡΕΥΝΑ ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟΥ Νο 2: ΧΑΤΖΗΣ

Δεν ξέρω αν ανήκει στην κατηγορία Γαλακτομπούρεκο, ή αν δημιουργεί ξεχωριστή κατηγορία από μόνο του. Επειδή όμως έπισκέφτηκα δύο φορές το Χατζή στο Σύνταγμα (βλέπε χάρτη του μπλογκ στο πλάι) και τις δύο δεν είχαν γαλακτομπούρεκο, θα το τοποθετήσω στην κατηγορία αυτή!

Εμ, δεν μπορώ κάθε τρεις και λίγο να πετάγομαι στου Χατζή.
Θα ζητήσω τη βοήθεια του καλού συνάδελφου Κώστα για να ρίξει φως στην υπόθεση αυτή.
Αφού δεν βρήκα γαλακτομπούρεκο, πήρα....Χανούμ μπουρέκ!

Λαχταριστή όψη, έτσι?

Ένα γλυκό συγγενικό σε όλα του, φύλλο, σιρόπι και κρέμα.

Διαφορετικός τρόπος παρασκευής αφού είναι ατομικό και το φύλλο τυλίγεται σαν πακέτο γύρω από την κρέμα, η οποία είναι ελάχιστη σε σχέση με τον όγκο του γλυκού.

Λίγη και στο κέντρο του, αλλά πολύ καλή.

Το καλό της υπόθεσης είναι πως αν και πολύ σιροπιασμένο, δεν είναι καθόλου λιγωτικό!
Θα έτρωγα άνετα δύο στην καθησιά μου!

Η χειρουργική τομή!

Με μυρωδιά και γεύση από φρέσκο βούτυρο, αποτελεί ένα διαφορετικό έδεσμα!

Μπορώ να πω ότι το λάτρεψα.

Η βαθμολογία μου συνεπώς, για γαλακτομπούρεκο,είναι γενναία: 8/10.

ΕΡΕΥΝΑ ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟΥ Νο 1: ΚΟΣΜΙΚΟΝ

Η μεγάλη έρευνα για το καλύτερο γαλακτομπούρεκο ξεκινάει από το γνωστό ζαχαροπλαστείο "Κοσμικόν" στον Άγιο Νικόλαο στα Πατήσια.

Προβολή "Κοσμικόν" σε χάρτη μεγαλύτερου μεγέθους

Μια φορά κι έναν καιρό, κατεβήκαμε στον Άη Νικόλα από το τραίνο και βγήκαμε στην δεξιά πλευρά όπως ανεβαίνεις για Κηφισιά! Ακριβώς απέναντι απ' το σταθμό βρίσκεται χρόνια τώρα το ζαχαροπλαστείο.

Η μυρωδιά περιττό να τονίσω πως χάιδευε τα ρουθούνια!!! Το βούτυρο, το σιρόπι, το φρεσκοψημένο, όλα σε τραβούν μέσα στο γωνιακό κατάστημα!

Τις ώρες αιχμής εκτός ότι γίνεται της κακομοίρας, τα ταψιά με τα σοροπιαστά γλυκά έρχονται κατά εκατοντάδες με τρέιλερ από δίπλα όπου και ψήνονται!!

Λοιπόν στη βιτρίνα εκτός από το γνωστό γαλακτομπουρεκάκι, υπήρχαν και γιαννιώτικό γαλακτομπούρεκο (με φύλλο κανταϊφιού), κανταϊφι, μπακλαβάς και κοπενχάγη (μπακλαβαδοειδές)!

Όλα αυτά σε τρία μεγέθη ταψιού, μικρό μεσαίο και μεγάλο!

Πήραμε ένα μεσαίο ταψάκι ζεστό γαλακτομπούρεκο και φύγαμε γρήγορα γρήγορα για να το χλαπακιάσουμε!
Παρατήρηση: Οι κοπέλες εξπέρ στο τύλιγμα (όχι βρε των αντρών, δεν πήγαμε σε ξελογιάστρες) του κουτιού με κορδέλα, στο ά'ψε σβήσε το φτιάξανε!!!

Το υπερπροστάτευα σε όλη τη διαδρομή, μη μου το χτυπήσουν, μην γύρει και χαλάσει, ξέρετε αυτά τα πράγματα θέλουν προσοχή γιατί είναι ευαίσθητα!!!

Φτάσαμε κόψαμε τα δεσμά που το κράταγαν καλά φυλακισμένο στο κουτί του και ελευθερώσαμε επιτέλους το αντικείμενο του πόθου μας!
Σλούρπ!!!!

Το κουτί της αμαρτίας

Η αμαρτία

Μμμμμ....

Πολύ καλά σοροπιασμένο, με τραγανά τα πάνω φύλλα του, αρκετή η γέμιση της σιμιγδαλένιας κρέμας και με καλή υφή (σσ. δεν είχε προλάβει να κρυώσει αφού φτάσαμε σε χρόνο dt), πηχτή αλλά όχι στητή ακόμα (ως γνωστόν το γαλακτομπουρεκάκι πρέπει να μείνει και λίγο αλλά που τέτοια πολυτέλεια)!

Τα κάτω φύλλα στη βάση μελωμένα και μαλακά όπως πρέπει!

Η γεύση σε ικανοποιεί σε πολύ μεγάλο βαθμό!

Θα σημειώσω μόνο την απουσία διακριτικής προσθήκης πορτοκαλιού στην κρέμα που απογειώνει το αποτέλεσμα κατά την ταπεινή μου γνώμη, όπως ακόμη το ότι θα ήθελα λίγο περισσότερο φύλλο πάνω κάτω. θεωρώ πως θα χώραγαν 2-3 φύλλα ακόμα για να το τελειοποιήσουν!

ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΑ: 8/10

Αν έχετε και εσείς δοκιμάσει το παραπάνω γαλακτομπούρεκο, περιμένουμε κριτικές και βαθμολογίες, αλλά και τί σας άρεσε και τί όχι!

Αν σας άρεσε το γαλακτομπουρεκάκι από το "Κοσμικόν" γράψτε σε SMS:  γάμα ένα ( Γ 1) και στείλτε μήνυμα στο 35000900 με απλή υπέρογκη τηλεφωνική χρέωση σχεδόν ολόκλερου μηνιάτικου.

Τα έσοδα θα διατεθούν για την παροχή αλμυρού φαγητού (σαρδέλας και τσίρου) για την απολίγωση (ξελίγωμα) των δοκιμαστών που μπήκαν στη τρομερή αυτή δοκιμασία.

Ευχαριστούμε εκ των υστέρων!