Μπακλαβάς Πηλίου

Φίλοι μου

η ζαχαροπλαστική,αυτή η θεά ,μπορεί η λατρεία που συγκεντρώνει απ όλους μας να φτάνει σε ύψη δυσθεώρητα,δεν έπαψε ποτέ να κλίνει το γόνυ με ευλάβεια μπροστά στην ιερή μας παραδοσιακή  ζαχαροπλαστική,ναυαρχίδα της οποίας αναμφισβήτητα αποτελεί ο μπακλαβάς.

Για χάρη του πρόσφατα διεξήχθη και νέος Τρωικός πόλεμος με μήλο της έριδος την εθνικότητά του και την κατοχύρωσή της διεθνώς,με νικηφόρα και πάλι έκβαση για τους Δαναούς.Άποψή μου είναι ότι οι γείτονες μάλλον αδικούνται καθώς έχουν πολλά χρόνια τώρα τοποθετήσει  το μπακλαβά εκεί που του αξίζει:στην κορυφή της διαφημιστικής για τον τουρισμό τους εκστρατείας αλλά και της εν γένει εθνικής τους κουλτούρας θα τολμούσα να πω.
Εγκαινιάζοντας την ουσιαστική παρουσία μου στον Γαργαντούα
θα σας παραδώσω  την παραδοσιακή συνταγή της γενέτειράς μου όπου ο μπακλαβάς τιμάται δεόντως,συνοδεύοντας τις μεγάλες γιορτές  και τις επίσημες ντόπιες κοινωνικές δραστηριότητες.Είναι το επίσημο γαμήλιο γλυκό και αποτελεί  απαραίτητο στοιχείο της τελετουργίας . Πάρτε μολύβι και χαρτί λοιπόν:

...μολύβι και χαρτί είπα,όχι copy - paste,λίγο σεβασμό παρακαλώ στην παράδοση!

Τα υλικά(γέμιση)για 1 κιλό φύλλο κρούστας :

350 γραμάργια (μονάδα μέτρησης Παρλιάρου,μέχρι να βρούμε δικό μας)καρύδια τριμμένα  στο μέγεθος ψιλής φακής.

170 γραμάργια αμύγδαλα ασπρισμένα και τριμμένα λίγο ψιλότερα απ ΄τα καρύδια.

80 γραμάργια στραγάλια μαλακά τριμμένα σχεδόν τελείως(σκόνη)

100 γραμάργια φρυγανιά τριμμένη

1,5 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1 κουταλάκι γαρύφαλλο τριμμένο

150 γραμάργια ζάχαρη

ξύσμα από ένα πορτοκάλι

 εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

και ζάχαρη για τα φύλλα

Για το σιρόπι:

1 κιλό ζάχαρη

1 κιλό νερό

χυμός από 1 λεμόνι

χυμός από ένα πορτοκάλι

φλούδα από μισό πορτοκάλι

ένα κομάτι κανέλα

μερικά γαρύφαλλα

Επιλέγουμε ταψί κοντά στις διαστάσεις του φύλλου,αν δεν ταιριάζουν τα κόβουμε με "ροδάκι"

όλα μαζί στις επιθυμητές διαστάσεις.

Λαδώνουμε το ταψί (χρησιμοποιούμε πλατύ πινέλο και για τα φύλλα μετά) κάνουμε το σταυρό μας (οι χριστιανοί ,οι υπόλοιποι όπου γουστάρετε)κι αρχίζουμε:

Απλώνουμε πρώτα δυό φύλλα που τα λαδώνουμε κι από πάνω άλλα δύο στεγνά με ζάχαρι πάνω τους(δυό τρεις μικρές πρέζες ,όχι πολύ),από δω και πάνω συνεχίζουμε ως εξής:φύλλο γέμιση-φύλλο λάδι,φύλλο γέμιση-φύλλο ζάχαρη .Συνεχίζουμε την εναλλαγή αυτή αφήνοντας για το τέλος τέσσερα φύλλα που θα έχουν με τη σειρά τα δύο ζάχαρη και τα δύο τελευταία λάδι.

Αν φτάσατε ως εδώ έχετε κάνει περίπου τη μισή δουλειά,γιατί όλη η τέχνη στον μπακλαβά είναι το κόψιμο.Επιλέξτε ένα λεπτό αλλά πολύ κοφτερό μαχαίρι(να σκίζει τρίχα) επειδή δεν πρέπει να "πατηθεί"στο κόψιμο,και κόβετε όπως βλέπετε στην εικόνα,προσπαθώντας όσο το δυνατόν να μήν κόψετε τα κάτω φύλλα,(μυστικό για να κρατάει το σιρόπι ,έ ρε  τύχη βουνό που την έχετε).

Ύστερα καρφώνουμε από ένα έως τρία  γαρύφαλλα σε κάθε κομμάτι (βοηθάει να κρατιούνται φύ λλα,πράγμα δύσκολο λόγω σχήματος).

Ραντίζουμε λίγο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο  στους 180 βαθμούς για μία ώρα περίπου.

Αφού κρυώσει,τον σιροπιάζουμε με το σιρόπι που ετοιμάζουμε ως εξής:

Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό τους χυμούς και τη φλούδα για 5 λεπτά,προσθέτουμε τα μπαχαρικά και βράζουμε άλλα 7 λεπτά.

Καλή επιτυχία!!

 κι αν δεν πετύχει,και μόνο που θα μυρίσει γιορτές το σπίτι (γιατί αυτό είναι το άρωμά τους) αρκεί.
...και νάτος έτοιμος σιροπιασμένος

Ο ανωτέρω δημιουργήθηκε χτές.