Δώσε βάση στην πενιά!

Τρίτη, 15 Φεβρουαρίου 2011

ΕΡΕΥΝΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΟΥ Νο8: Karaköy Güllüoğlu






Καλή χρονιά σε όλους και πολλές ευχές για υγεία ευτυχία και μπόλικη νοστιμιά στη ζωή. Επίσης, καλές απόκριες (φτάνουν όπου να 'ναι)!

Μετά από αρκετό καιρό απουσίας από τις έρευνες επανερχόμαστε με το έβδομο επεισόδιο της επιτυχημένης σειράς "Τα τσουρέκια" με guest star έναν Τούρκο αυτή τη φορά!
Ένα προϊόν από το ζαχαροπλαστείο Karaköy Güllüoğlu στο Σύνταγμα. Με την πρώτη ματιά θαμπώνεσαι από τα σιροπιαστά, αλλά αν ρισκάρεις και επιλέξεις το αρτο-ποίημα ετούτο σίγουρα θα ανταμειφθείς!

Πολλοί θα βρεθούν να μας κατηγορήσουν πως ακολουθούμε και εμείς τη μόδα των καναλιών με τις τούρκικες σαπουνόπερες. Όχι, όμως, αυτό δεν αληθεύει αγαπητοί μου! Και η απόδειξη δεν είναι άλλη από μια καλή μπουκιά από το τούρκικο αυτό τσουρέκι! Αμέσως πλημμυρίζεις από τα αρώματα της μαστίχας που είναι το βασικό, κατά τη γνώμη μου, συστατικό ενός επιτυχημένου πολίτικου τσουρεκιού.



Το στρουμπουλό αντικείμενο του πόθου!


Ένα τσουρεκάκι τάπα, μιάς και δεν είναι φουσκωτό και φανταχτερό αλλά μάλλον κοντό.
Όσον αφορά τη γεύση κυριαρχεί η μαστίχα, έχει ισορροπημένη αναλογία ζάχαρης και μια ευχάριστη επίγευση πορτοκαλιού!
Η υφή του σχετικά μαστιχωτή, χωρίς υπερβολές και αρκετά πυκνή!
Προκάλεσε, πραγματικά, τον ενθουσιασμό μου όταν το πρωτοανακάλυψα!




 Τυχεροί αναγνώστες, προλάβατε και είδατε εικόνες από αυτό το τσουρέκι!



Αποτελεί την προσωπική μου επιλογή για το νούμερο ένα της τσουρεκοέρευνας και αναλαμβάνω την ευθύνη, προσωπικά!

Τα λόγια είναι περιττά!

Βαθμολογία: 9,0/10,0!!!!!

Εύγε!




Παρ' όλα αυτά οι έρευνες συνεχίζονται...








Έρευνα τσουρεκιού Νο 1: Απολλώνιον Bakery-Patisserie
Έρευνα τσουρεκιού Νο 2: Χατζής (απλό τσουρέκι)
Έρευνα τσουρεκιού Νο 3: Χατζής (γεμιστό με κάστανο)
Έρευνα τσουρεκιού Νο 4: Κωνσταντινίδης (απλό)
Έρευνα τσουρεκιού Νο 5: Κωνσταντινίδης (γεμιστό με σοκολάτα)
Έρευνα τσουρεκιού Νο 6: Τα Γιάννενα
Έρευνα τσουρεκιού Νο 7: Κωνσταντινίδης (γεμιστό με κάστανο)

Δευτέρα, 7 Φεβρουαρίου 2011

Κολοκυθόπιτα χειμωνιάτικη.



 Η κολοκυθόπιττα με κίτρινη κολοκύθα ,είναι ευρέως γνωστή στην γλυκειά της έκδοση,άκρως ενδιαφέρουσα και διαμάντι της παράδοσής μας.Ωστόσο η αλμυρή της έκδοση που θα ακολουθήσει δεν υστερεί σε αναγνώριση και επαίνους ανά τους αιώνες.Εγώ την απόλαυσα κατά κόρον στα παιδικά μου χρόνια,μια και είναι αρκετά δημοφιλής στην γενέτειρά μου  (Πήλιο).Η κεντρική Μακεδονία διεκδικεί σθεναρά  τη μητρότητά της ,τόσο που από πολλούς αναφέρεται σαν Μακεδονίτικη πίτα.Στα παλιά τα χρόνια αυτή ήταν η Μακεδονίτικη (αλλά και σε πολλά χωριά της Θεσσαλίας)βασιλόπιτα!
Πάμε στο ψητό τώρα:
Τα υλικά
1 1/2 κιλό ψύχα κολοκύθας.
250 γρ.τυρί κατσικίσιο (η όποιο άλλο σκληρό άσπρο τυρί)
250 γρ.μυζήθρα νωπή
3 μέτρια  κρεμμύδια ξερά ψιλοτριμμένα
3-4 αυγά
3/4 φλυτζανιού τσαγιού ελαιόλαδο (στη γέμιση)
αλάτι ( με προσοχή αφού υπάρχει το τυρί)
πιπέρι :κατά βούληση(άν το αγαπάτε μία,αυτή η πίτα το αγαπάει δύο)
δυο κουταλιές της σούπας ξερό δυόσμο (η ανάλογο φρέσκο)
3/4 φλυτζανιού τσαγιού ρύζι καρολίνα
1 κιλό  χωριάτικο φύλλο(εδώ χρησιμοποίησα τη συσκευασία 850 γρ."χρυσή ζύμη")
λάδι για τα φύλα

Ετοιμάζουμε το χώρο,βάζουμε μουσική κτλ..
Κόβουμε και καθαρίζουμε την κολοκύθα .Κόβουμε τα καθαρισμένα κομμάτια σε μικρούς κύβους(μήν πάρετε το χάρακα, περίπου κύβους).Ρίχνουμε στην κατσαρόλα την ποσότητα που χρειαζόμαστε με ένα φλυτζάνι του καφέ νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν στο ζουμί που θα βγάλουν.Ότι περισσέψει ξέρετε,σε σακουλάκια (ζυγισμένα ,θα με θυμηθείτε) στην κατάψυξη.
Μετά από ένα τέταρτο περίπου θα δείτε ότι τα  τα κομμάτια έχουν μαλακώσει . Πατώντας τα με την κουτάλα τα διαλύουμε  έτσι που να γίνουν χυλός.Προσθέτουμε το ρύζι ,τα κρεμμύδια, το λάδι το δυόσμο και το αλατοπίπερο και συνεχίζουμε το βράσιμο χωρίς καπάκι για να σωθούν τα ζουμιά όσο περισσότερο γίνεται.Κατεβάζουμε απ ΄το μάτι και αφήνουμε να κρυώσουν κάπως (για να μήν γίνουν τα αυγά ομελέτα άμα τα ρίξουμε μέσα).

Προσθέτουμε τα τυριά τριμμένα (με το χέρι )  τα αυγά χτυπημένα και ανακατεύουμε.
Ανοίγουμε το πακέτο και μετράμε τα φύλλα(όσοι ανοίξετε μόνοι σας φύλλο δεν χρειάζεται υποθέτω) .Λαδώνουμε καλά το ταψί (οι διαστάσεις του φύλλου αντιστοιχούν στο μεγάλο ταψί του φούρνου) και :αν τα φύλλα είναι 8 θα ρίξουμε τα 3 από κάτω λαδώνοντας καλά το κάθε φύλλο.




Ρίχνουμε από πάνω τη μισή γέμιση και τη στρώνουμε.Από πάνω ρίχνουμε δύο φύλλα λαδωμένα επίσης και συνεχίζουμε με την υπόλοιπη γέμιση. Σκεπάζουμε  με τα υπόλοιπα φύλλα επίσης λαδωμένα καλά.(μπορεί να γίνομαι κουραστικός αλλά η πίτα ΘΕΛΕΙ ΛΑΔΙ)

Κόβουμε την πίτα προσεκτικά,προσέχοντας να κόβουμε μέχρι κάτω για να μήν κρατήσει πολλά υγρά.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 50 λεπτά περίπου.Καλό είναι να την ελέγξετε αν ψήθηκε από κάτω ,μην σας ξεγελάει το χρώμα από πάνω.
Η ίδια πίτα μπορεί να γίνει και νηστίσημη αν δεν βάλουμε τα τυριά και τα αυγά.Το μυστικό στην επιτυχία πάντως είναι η πρώτη ύλη,δεν είναι όλες οι κολοκύθες νόστιμες.Αν πάρετε κομμάτι ζητήστε να το δοκιμάσετε πρώτα .Η συγκεκριμένη που βλέπετε είναι σπιτική για καλή μου τύχη.
Προσοχή!!η πίτα αυτή τρώγεται κρύα!!
Καλή επιτυχία!